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== Bibliografía == Antaki, P. J. (2005). New interpretation of non-Fourier heat conduction in processed meat. Transactions of the ASME-C-Journal of Heat Transfer, 127(2), 189-193 (Nota). Aziz, N. H., & Youssef, Y. A. (1991). Occurrence of aflatoxins and aflatoxin‐producing moulds in fresh and processed meat in Egypt. Food Additives & Contaminants, 8(3), 321-331 (recopilación). Baggio, S. R., & Bragagnolo, N. (2006). The effect of heat treatment on the cholesterol oxides, cholesterol, total lipid and fatty acid contents of processed meat products Food Chemistry, 95(4), 611-619. Favaro, G., Pastore, P., Saccani, G., & Cavalli, S. (2007). Determination of biogenic amines in fresh and processed meat by ion chromatography and integrated pulsed amperometric detection on Au electrode. Food chemistry, 105(4), 1652-1658. Grigioni, G. M., Margarı́a, C. A., Pensel, N. A., Sánchez, G., & Vaudagna, S. R. (2000). Warmed-over flavour analysis in low temperature–long time processed meat by an “electronic nose”. Meat Science, 56(3), 221-228 (recopilación). Huang, C. L., & Fu, J. (1995). Conjoint analysis of consumer preferences and evaluations of a processed meat. Journal of Internacional Food & Agribusiness Marketing, 7(1), 35-53. Lunn, J. C., Kuhnle, G., Mayo, V., Frankenfeld, C., Shuker, D. E. G., Glen, R. C., ... & Bingham, S. A. (2006). The effect of haem in red and processed meat on the endogenous formación of N-nitroso compounds in the upper gastrointestinal tract. Carcinogenesis, 28(3), 685-690. Micha, R., Wallace, S. K., & Mozaffarian, D. (2010).
Fuentes: es.wikipedia.org
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Fuentes: es.wikipedia.org
El síndrome urémico hemolítico o síndrome hemolítico urémico SUH/SHU, internacionalmente denominado Haemolytic-uraemic syndrome (HUS), es una enfermedad que se caracteriza por insuficiencia renal, anemia hemolítica, trombocitopenia y defectos de la coagulación. Es la consecuencia de toxinas bacterianas que producen lesiones en los pequeños vasos sanguíneos que afecta fundamentalmente al riñón, pero también puede afectar al sistema nervioso central y al aparato gastrointestinal.
Fuentes: es.wikipedia.org
== Incidencia == Este síndrome es más común en los niños y ancianos, se presenta frecuentemente después de una infección gastrointestinal (entérica), usualmente causada por una cepa específica de la bacteria Escherichia coli misma que genera una toxina llamada toxina shiga, la cual inhibe la síntesis proteica, liberando el factor Von Wilebrand, generando trombosis y destrucción eritrocitaria (Escherichia coli O157:H7). También se ha asociado a otras infecciones entéricas, incluyendo las causadas por Shigella y Salmonella y algunas infecciones no entéricas. Más raramente tiene otras causas, como en las formas hereditarias, el déficit de complemento, ciertos fármacos como la ciclosporina, el lupus eritematoso sistémico, la nefritis por radiación y algunos tumores malignos. Este síndrome es la primera causa de insuficiencia renal aguda en niños menores de cinco años. Puede causar la muerte o dejar secuelas para toda la vida como insuficiencia renal crónica, hipertensión arterial y alteraciones neurológicas. Existen en Argentina alrededor de cuatrocientos nuevos casos por año, constituyendo el país de mayor incidencia en cantidad de casos por habitante en el mundo. En la etapa aguda la mortalidad es de 2-4% de los niños afectados.
Fuentes: es.wikipedia.org
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